Ingredientes
- 40g de cacau em pĂł amargo - 50ml de ĂĄgua fervendo - 120g de açĂșcar para bater as gemas - 6 gemas - 120ml de Ăłleo de canola, milho ou girassol - 90ml de ĂĄgua fria - 160g de farinha de trigo - 5g ou uma colher de chĂĄ de fermento quĂmico em pĂł - 8 claras - 200g de açĂșcar para bater as claras - 1/2 colher de cafĂ© de cremor tĂĄrtaro (se vocĂȘ nĂŁo tiver, use 1 pitada de sal) - forma para chiffon cake ou forma alta e lisa com furo no meio
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Modo de preparo
Misture a ågua quente com o cacau. Faça isso até virar um creme e
deixe esfriar. Enquanto isso, misture as gemas com 120g de açĂșcar
na batedeira em velocidade baixa durante 2 minutos
aproximadamente. A textura fica como uma emulsĂŁo. VocĂȘ deve bater
atĂ© o açĂșcar derreter completamente formando uma massa.
Quando ficar em ponto de gemada bem grossa, aumente a velocidade
da batedeira e coloque Ăłleo aos poucos, como se estivesse fazendo
uma maionese caseira. Ă importante misturar bem mesmo para nĂŁo
talhar. Depois coloque a ĂĄgua fria. Coloque entĂŁo o cacau na
mistura das gemas, açĂșcar e ĂĄgua. Reserve essa mistura.
Agora bata as claras com 200 gramas de açĂșcar. Comece batendo
lentamente as claras e acrescente o cremor tĂĄrtaro ou a pitada de
sal. Bata mais um pouco e entĂŁo junte o açĂșcar, mas nĂŁo tudo de
uma vez. Divida em 3 partes. A consistĂȘncia fica parecendo creme
de barbear, firme, mas nĂŁo dura, cremosa. Reserve.
Acrescente na mistura de cacau, a farinha de trigo peneirada
junto com o fermento quĂmico. Misture do centro para os lados com
a espĂĄtula. Feito isso, coloque uma parte das claras com açĂșcar e
misture. Depois, passe isto para o recipiente onde estĂŁo o resto
das claras com açĂșcar. Isto deve ser feito porque as claras sĂŁo
mais leves que o chocolate.
EntĂŁo, vocĂȘ deve sempre colocar o que Ă© mais pesado sobre o mais
leve para que a mistura fique melhor.
Quando a mistura estiver bem homogĂȘnea, emulsione com o batedor
para a massa ficar bem fofa. Coloque entĂŁo na forma de chiffon
cake, mas sem untar. DĂȘ uma batidinha de leve para tirar o ar.
Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 170 graus. Mas atenção: nunca abra o forno antes dos primeiros 20 minutos.
Deixe assar por 40 a 45 minutos. Para saber se estĂĄ no ponto,
faça o teste do palito. Se sair seco, estå pronto. Senão, deixe
mais 5 minutos no forno.
Logo que o bolo sair do forno, coloque imediatamente de cabeça
para baixo para esfriar por uma hora. Depois que esfriar, solte o
bolo das bordas com uma faquinha ou uma espĂĄtula com muito
cuidado.
Fonte: Ana Maria Braga
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