Modo de preparo
Coloque os tomates picados, a cebola, o pimentão, as folhas de
manjericão, metade do cheiro verde coloral e a pimenta do reino
em uma panela. Acrescente o azeite e deixe fritar tudo por alguns
minutos. Coloque a água e o jambu. Deixe cozinhar por 40
minutos.
Corte o tambaqui de 2 quilos em quatro pedaços, sendo que a
cabeça deve ser partida ao meio, sem estourar os olhos (que
depois de prontos devem ser retirados inteiros e comidos com
arroz branco preparado com folhas de manjericão verde).
Tempere o tambaqui com manjericão, aregano, cuminho, sal a gosto
e azeite. Coloque na geladeira por 2 horas. Após os 40 minutos de
cozimento coloque os pedaços de tambaqui e deixe cozinhar por
mais uns 20 minutos.
Apague o fogo e coloque o creme de leite, mexendo levemente para
não quebrar os pedaços do tambaqui. Pronto! É só servir, ainda
quente, com arroz branco feito com folhas de manjericão verde.
É importante que o tambaqui seja de rio. Só no caso de não ter o
de rio é que deve ser feita com o de cativeiro. O sabor do
tambaqui de rio é mais acentuado, dando assim um gosto mais forte
a caldeirada.
A cabeça do tambaqui deve ser partida ao meio e cozida junto.
Porém, deve ser colocada uns 3 minuto antes, pois ela é um pouco
mais dura e é quem vai dar o sabor da amazônia a caldeirada,
juntamente com o jambu.
Fonte: Ana Maria Braga
|
