Modo de preparo
Numa panela com manteiga, refogue cebola, alho, pimenta vermelha, carne moĂda e tomate. Refogue atĂ© que a carne esteja totalmente seca (+/20 minutos).
Acrescente água quente e caldo de carne. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio e polvilhe farinha de mandioca crua apenas para engrossar o caldo. Acerte o sal se necessário.
Adicione em seguida salsinha, cebolinha, coentro e ovos. Mexa vigorosamente com auxilio de uma colher de pau para quebrar os ovos e formar fiapos.
Sirva imediatamente.
CURIOSIDADES SOBRE A RECEITA:
O caldo de caridade ou cabeçadegalo Ă© um prato tĂpico regional, tradicional e muito apreciado na culinária nordestina. Devido ao seu poder energĂ©tico Ă© considerado um potente restaurador de energias, sobretudo apĂłs um dia de trabalho ou esforços fĂsicos intensos. Na ParaĂba, tambĂ©m Ă© muito conhecido como cura ressaca.
Esse prato vem da cozinha da colonização. Acreditase que é uma herança dos costumes dos escravos.
O que caracteriza o caldo de caridade, em receitas pesquisadas, é a presença de farinha de mandioca (que dá sustância), temperos e a presença de ovo ou carne, de acordo com a receita.
O valor nutritivo da farinha de mandioca Ă© grande, devido Ă sua riqueza em proteĂnas, vitaminas e sais minerais naturais.
Fonte: Ana Maria Braga
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