Ingredientes

6 berinjelas em rodela
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
100 g de cebola em conserva
100 g de azeitona
1 xícara de chá de uvas passas
1/2 xícara de chá de nozes picadas
6 dentes de alho
1 xícara de chá de vinagre temperado
1/2 xícara de chá de azeite
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de chá de cebolinha picada

Modo de preparo

Deixe as berinjelas de molho em água e vinagre por duas horas. A seguir, coloque 1/2 L de água em uma panela e afervente-as. Numa frigideira, aqueça 1/4 xícara de chá de azeite e frite, separadamente, os pimentões. Retire e reserve. Utilize o mesmo procedimento com o alho, cebolinhas em conserva, as azeitonas e a cebolinha verde.

Para fazer o molho, coloque em um refratário 1/2 xícara de chá de azeite, 1/2 xícara de chá de vinagre e sal a gosto. Misture. Regue o fundo de um refratário com o molho. Faça camadas com as berinjelas, o pimentão vermelho, mais berinjelas, pimentão verde, alho, berinjelas, nozes, pimenta dedo de moça sem semente (opcional), uvas passas, molho, sal (opcional), azeitonas e pimentão amarelo.

Regue como resto do molho e salpique a cebolinha verde picada.

Fonte: Palmirinha Onofre