Modo de preparo
Selecione os morangos, lave, enxugue, conserve os mais bonitos inteiros e pique o restante. Mergulhe a ponta dos morangos inteiros no chocolate derretido e leve à geladeira.
Bata as claras com metade do açúcar na batedeira, até formar picos duros, acrescente aos poucos o restante do açúcar, depois adicione a casca de limão, formando um creme bem consistente.
Faça um círculo de suspiro numa folha de papel manteiga, levemente untado com manteiga.
Coloque no disco, a metade do creme, usando um saco plástico com a ponta cortada e fazendo um círculo, começando de dentro para fora, como um espiral. Com o resto, faça suspiros de tamanho médio sobre o papel manteiga untado e asse em forno brando (mínimo) por aproximadamente uma hora.
Retire do papel manteiga somente após esfriar.
Para montar a merengada, coloque o disco de suspiro em um prato, cubra com chantily (trabalhe com outro saco plástico com uma ponta cortada) e arrume por cima os morangos cortados.
Coloque os suspiros médios, cubra com chantily e enfeite com os morangos inteiros cobertos com chocolate.
Conserve na geladeira até o momento de servir.
Fonte: Daniel Bork
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