Ingredientes

Para o cozimento do frango:

- 1 frango de aproximadamente 1 1/2 kg cortado nas juntas
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 1/2 pimenta dedo-de-moça
- 1/2 copo de vinho branco
- Ervas a gosto
- 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de
água
Para fazer o vatapá

paulista:

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes alho amassado
- 1 cebola picada
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 700 g do frango cozido e desfiado
- 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
- 1 colher (sopa) de salsinha
- 1 colher (sopa) de cebolinha
- 1 colher (sopa) de coentro
- 1 vidro de leite de coco
- 150 g de castanhas de caju picadas
- 1/2 pacote de pão de forma (10 fatias) ensopado em 1
xícara de chá de leite e batido no liquidificador
- 100 g de camarão seco e salgado (lave para retirar o
excesso de sal)
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- Sal

Para a farofa de milho:

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de alho amassado
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada
- 1 xícara (chá) do caldo de cozimento do frango reservado
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Sal

Modo de preparo

Para o cozimento do frango:

Refogue o frango no azeite, junte a cebola, o alho, a pimenta, o

vinho e as ervas. Adicione o caldo de frango, aos poucos. Cozinhe

em fogo médio por 40 min ou até a carne do frango ficar macia.

Reserve 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento (1 xícara para o

vatapá e 1 xícara para a farofa).

Para fazer o vatapá

paulista:

Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola junto com

a pimenta.Adicione o frango desfiado, o caldo do cozimento

reservado, a salsinha, a cebolinha e o coentro. Acerte o sal

(fica um ensopado bem temperado). Junte o leite de coco, as

castanhas e o pão batido com o leite e o camarão. Deixe cozinhar

por 10 min. Na hora de retirar do fogo, misture o azeite de

dendê, mas não deixe ferver. Acerte o sal, se necessário.

Para a farofa de milho:

Aqueça o azeite, doure o alho, a cebola e a pimenta.Junte o caldo

do cozimento e a farinha de milho. Finalize com o cheiro-verde

picado.

Fonte: Ana Maria Braga