Ingredientes

Para o recheio:

- 750 g de salmão fresco (ou filé de dourado, badejo,
pescado)
- 400 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (café) de gengibre picado
- 1 maço de capim-limão (erva-cidreira)
- 1 limão
- Raspas de 1 limão
- Sal a gosto

Para os crepes:

- 125 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 250 ml de leite
- 25 ml de óleo de milho
- 1/2 colher (café) de curcumã (açafrão)
- 1 maço de salsa
- 50 g de manteiga derretida
- Sal a gosto
- Ciboulettes (cebolinha japonesa) para amarrar as crepes

Para o molho:

- 1 maço de salsa
- 1 maço de agrião
- 200 ml de creme de leite temperado com o capim-limão que
sobrou do cozimento do peixe
- 100 ml de creme de leite fresco para apurar o molho
- Sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo

Para o recheio:

Corte o salmão em cubos grandes. Em uma panela, coloque o creme

de leite fresco para ferver junto com o capim-limão, o gengibre

picado e as raspas de limão. Deixe ferver por 10 minutos. Passe o

creme de leite em uma peneira fina. Coloque-o em uma outra panela

limpa, deixe ferver e adicione o salmão em cubos já temperados

com um pouco de sal. Espere 2 minutos e retire o salmão

rapidamente para que ele não fique cozido demais. Quebre os

pedaços com a colher. Esfrie e corrija o tempero com sal e suco

de limão. Reserve.

Para os crepes:

Em um recipiente, misture a farinha, os ovos, o óleo, a manteiga

derretida, o leite, o curcumã e o sal. Pique a salsa e misture

também à massa. Deixe descansar por 1 hora. Em uma frigideira

antiaderente, faça os crepes (o mais fino possível). Reserve.

Coloque uma panela com água, já salgada, para ferver e adicione a

ciboulette inteira para cozinhar rapidamente (só o tempo

suficiente para que ela fique mais mole.)

Para o molho:

Coloque 200 ml de creme de leite que sobrou do cozimento do

salmão para ferver. Assim que levantar fervura, adicione a salsa

e o agrião picados grosseiramente e o creme de leite restante.

Deixe ferver por 2 minutos e bata no liquidificador. Passe na

peneira fina e esfrie rapidamente para manter a cor verde.

Tempere com sal e pimenta branca.

Montagem dos crepes:

Coloque um pouco de recheio de peixe no centro de cada crepe e

feche-o amarrando com a cebolinha japonesa. Na hora de servir,

esquente os crepes em uma travessa coberta com papel-filme e

coloque no forno em baixa temperatura ou esquente no microondas.

Montagem dos pratos:


Coloque os crepes quentes (3 por pessoa) ao redor do prato, um

bouquet de salada verde no centro com os tomates-cerejas e o

molho em volta.

Decoraçã

o:

Folhas de alface roxa, alface verde e tomate-cerejas (18

unidades).

Fonte: Ana Maria Braga