Ingredientes

-1 tainha fêmea com mais ou menos 2 kg, limpa de escamas,
vísceras e barbatanas, aberta pela barriga
-tempero completo (misturar tudo)
-1 punhado de sal
-1 pimenta dedo de moça picada, com semente
-pimenta-do-reino a gosto
-salsa, cebolinha e coentro frescos a gosto
-2 dentes de alho
-1 folha de bananeira
-barbante para amarrar

Farofa:

-1/2 quilo de farinha de mandioca grossa
-250g de farinha de milho amarela
-3 cebolas cortadas em rodelas
-3 dentes de alho picados
-100g de bacon picado
-1 gomo de lingüiça calabresa defumada picada
-3 ovos inteiros
-3 tabletes de caldo de camarão
-1/2 maço de cheiro verde
-1/2 maço de coentro
-12 bananas nanicas maduras (tenras) em rodelas de 1cm
-1/2 litro de óleo de soja ou similar

Modo de preparo

Tainha:

fazer 5 cortes (talhos) de ambos os lados, como se fosse cortar o

peixe em postas. Passar o tempero completo por toda a extensão do

peixe, inclusive na cabeça e pelo lado de dentro da barriga,

regar com vinagre. Deixar no tempero por cerca de 30 minutos.

Farofa:

em uma panela grande e funda, no fogo, colocar o óleo. Juntar a

cebola e o alho até a transparência colocar a lingüiça calabresa

picada e o bacon para fritar, juntar os ovos. Quando estiverem

com as claras esbranquiçadas, mexer até desfaze-los.

Em seguida, colocar os tabletes do caldo de camarão esfarelados.

Depois de agregado o caldo, desligar o fogo. Adicionar a farinha

com o óleo ainda quente, mexer bem para homogeneizar a mistura.

Reservar.

Depois de fria a farofa, adicionar as bananas em rodelas. Mexer

com cuidado para não amassar as bananas. Adicionar o cheiro verde

e mexer mais um pouco, conferir o sal.

Folha de bananeira:

cortar a folha de bananeira no comprimento da tainha. Sobre a

folha aberta, deitar a tainha com a barriga aberta para cima.

Encher da cabeça à barriga com farofa em abundância, desde que o

corte na barriga possa ser fechado por completo, sem a

necessidade de costurar.

Enrolar a folha em torno da tainha, embrulhando-a, deixando as

extremidades abertas para que o óleo natural e a água na tainha

escorram, para que o peixe não cozinhe, mas asse.

Amarrar com barbante o bastante para que fique bem selado e

firme. Colocar sobre o braseiro em grelha, cerca de 25cm acima

das brasas. Virar o peixe de vez em quando, com cuidado e

carinho, até que a folha tome um tom de marrom. Este processo

leva, mais ou menos, 45 minutos.

Quando chegar ao ponto, tirar do braseiro e colocar sobre uma

superfície plana, desenrolar o peixe com cuidado, para que a pele

não saia com a folha servir em telha, forrada com folhas verdes

de bananeira. Acompanha arroz, salada, vinagrete, farofa de

banana e limão.

Obs: tomar cuidado para que não pegue fogo na folha.
Obs 2: a telha mais apropriada é a do tipo paulistinha, para

cumeeiras, pois é mais larga.

Fonte: Ana Maria Braga