Ingredientes
-700g de bacalhau desalgado, fervido e desfiado bem fino -1 litro de leite -6 gemas -1 lata de creme de leite -2 dentes de alho bem socados -6 colheres (sopa) de farinha de trigo -2 cenouras raladas cruas e bem espremidas em um pano; -250g de manteiga -4 colheres (sopa) de azeite -1 1/2 xÃcara de parmesão ralado -2 cebolas grandes raladas -2 colheres (chá) de coentro -nóz-moscada ralada -1 xÃcara de farinha de rosca -sal, pimenta-do-reino, cheiro verde e molho inglês a gosto -2 cubos de caldo de galinha ralado
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Modo de preparo
Doure o alho socado com a cebola ralada em 100g de manteiga com o
azeite. Junte a cenoura espremida sem o suco, adicione o bacalhau
desfiado e torne a refogar por alguns minutos.
Creme:
Doure as 6 colheres de farinha de trigo em 100g de manteiga,
sempre mexendo, adicione 750ml de leite, mexa sem parar em fogo
brando até obter o creme grosso e cozido. Retire a panela do fogo
e reserve.
Adicione as gemas no restante do leite, passe pela peneira,
acrescente ao creme e torne a levar ao fogo. Tempere com os 2
cubos de caldo de galinha ralado, cheiro verde, 1 colher de molho
inglês, nóz-moscada e pimenta.
Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela em fogo brando
e sempre mexendo. Adicione o creme de leite com o soro, 1 xÃcara
de queijo ralado, o coentro, retire do fogo e coloque em um
refratário untado grande e fundo.
Misture a farinha de rosca com 1/2 xÃcara de queijo parmesão
ralado, espalhe sobre o creme, salpique manteiga e leve ao forno
por 20 minutos.
Fonte: Ana Maria Braga
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