Modo de preparo
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água
de duas a três vezes. Escorra a água e afervente o bacalhau por
15 minutos, aproximadamente. Escorra, deixe esfriar e desfie.
Numa panela, coloque o azeite e doure a cebola. Junte os tomates
e refogue. Coloque o bacalhau desfiado e deixe cozinhar por mais
ou menos cinco minutos ou até secar.
Adicione a salsa, o leite de coco, acerte o sal e reserve.
Purê
de batatas:
Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Numa panela, coloque
a manteiga, doure a cebola, junte as batatas espremidas, o leite
de coco e mexa até ficar consistente. Acerte o sal e desligue o
fogo. Deixe esfriar e acrescente as gemas mexendo bem. Reserve.
Molho de camarõ
es:
Numa panela, doure a cebola e o alho, refogue bem os tomates,
junte os camarões e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Adicione o
leite de coco, a cebolinha, deixe por mais 5 minutos, acerte o
sal e coloque sobre o suflê na hora de servir.
Montagem:
Misture o bacalhau ao purê de batatas. Bata as claras em neve e
misture levemente ao bacalhau com o purê. Unte uma forma com furo
no meio, com manteiga.
Polvilhe farinha de rosca.
Leve ao forno em banho maria por 25 minutos coberto com papel
alumínio. Tire do banho maria e deixe mais 20 minutos mais ou
menos no forno para dourar.
Desenforme e sirva com molho de camarões.
Fonte: Ana Maria Braga
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