Modo de preparo
Em água corrente lave as sardinhas frescas limpas, abertas como
borboleta, seque-as com toalha de papel e coloque-as numa tigela.
Tempere as sardinhas, principalmente a parte interna, com sal
grosso a gosto e pimenta-do-reino moÃda grosseiramente. Cubra a
tigela com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos para
tomar gosto.
Num liquidificador (ou processador) bata salsinha picada
grosseiramente, alhos amassados, 4 torradas de pão de forma
quebradas grosseiramente, 8 colheres (sopa) de azeite de oliva e
sal a gosto até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Em seguida, recheie as sardinhas com a pasta preparada acima e
enrole.
Numa travessa disponha os rolinhos de sardinha e regue com o
azeite de oliva a gosto.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25 a 30 minutos ou até a
sardinha assar.
Retire do forno e sirva com molho bérnaise (receita abaixo).
MOLHO B:É
RNAISE:
Ingredientes:
- 1/2 copo (tipo americano) de vinagre branco
- 1/4 xÃcara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de estragão seco
- 1/2 cebola média picada
- 5 grãos de pimenta-do-reino
- 3 gemas peneiradas
- 100 ml de manteiga clarificada
- sal a gosto
Modo de preparo:
Numa frigideira coloque vinagre branco, água, estragão seco,
cebola picada e pimenta-do-reino. Ferva por 2 minutos.
Desligue o fogo, coe e deixe o vinagre temperado esfriar.
Numa tigela misture o vinagre temperado e frio (acima), gemas
peneiradas e manteiga clarificada (deixe a manteiga por 10
minutos em fogo baixo e vá tirando a espuma que se forma por
cima). Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, em
banho-maria, mexendo sempre com o auxÃlio de um fouet até
engrossar. Tempere com sal a gosto.
Sirva imediatamente com as sardinhas, com pratos à base de peixe
assado ou grelhado.
Fonte: Ana Maria Braga
|
