Ingredientes

Para temperar o peixe:

- 8 sardinhas frescas limpas, sem o rabo, abertas em
borboleta (400 g)
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio:

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de gengibre picado
- Pimenta dedo-de-moça a gosto
- 1 colher (chá) de coentro picado
- 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas
- 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos
- 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
- Sal a gosto
- 1 gema
- Cebolinha amolecida em água quente para amarrar as
sardinhas

Para o molho de alcaparras:

- 100 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 50 g de alcaparras
- 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

Para temperar o peixe:

Tempere 8 sardinhas frescas, limpas, sem o rabo, abertas em

borboleta (400 g)com 2 colheres (sopa) de limão, sal e

pimenta-do-reino a gosto.

Para o recheio:

Numa frigideira funda, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite,

refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1 colher

(sopa) de gengibre picado e pimenta-dedo-de-moça a gosto, por 5

min.

Junte 1 colher (chá) de coentro picado, 1/2 xícara (chá) de

folhas de espinafre e 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos e mexa

por mais 2 min.

Coloque 1/2 xícara (chá) de arroz cozido, mexa e tempere com sal

a gosto.

Deixe esfriar.Bata 1 gema e incorpore-as ao recheio.

Para a montagem:

Coloque 1 colher (sobremesa) em cada peixe e enrole-o como um

rocambole.

Amarre com 1 cebolinha amolecida em água quente.Disponha os

rolinhos numa cesta para cozimento a vapor e cozinhe até que

fiquem macios (por cerca de 10 min).
Sirva com molho de

alcaparras.

Dica:

Se você não tiver uma cesta própria para cozimento a vapor,

substitua-a por peneira de alumínio (ou escorredor de macarrão

reto) ou asse em forno pré-aquecido a 180ºC numa forma untada com

azeite por mais ou menos 10 min.

Para o molho de alcaparras:

Numa frigideira, derreta 100 g de manteiga e deixe-a aquecer por

cerca de 2 min em fogo médio (não deixe a manteiga

queimar).Acrescente 1 colher (sopa) de salsinha picada, 50 g de

alcaparras e, por último, 1 colher (sopa) de suco de limão.

Fonte: Ana Maria Braga