Ingredientes

Para o Rolo
450g de espinafre, sem os caules (ou 200g congelado)
50g de manteiga sem sal, derretida
4 ovos, gemas separadas das claras
50g de mussarela ralada
Noz moscada
Para o Recheio
50g de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
200 ml de leite
250g de bacalhau, dessalgado, cozido e desfiado
Pimenta vermelha fresca

Modo de preparo

Para o recheio

Em uma panela, sob fogo baixo, derreta a manteiga e polvilhe toda

a farinha de trigo. Mexa vigorosamente até que a farinha esteja

corada, retire do fogo e adicione o leite, cuidadosamente,

mexendo sempre com uma colher de pau para não criar grumos.

Retorne a panela ao fogo médio até engrossar,cerca de 4 minutos.

Cubra com papel filme para não criar nata e reserve.

Para o Rolo

Se usar espinafres em maço. Desfolhe e lave bem, leve para o

forno de microondas em um recipiente apropriado e cozinhe por

10minutos. Escorra bem a água e corte em pedaços bem finos.

Reserve.
Se usar espinafre congelado. Descongele normalmente e corte em

pedaços bem finos.

Aqueça o forno a 200 graus. Bata as gemas com a noz moscada e

junte os espinafres e a mussarela. Tempere com sal e pimenta

vermelha a gosto. Em outra tigela grande, bata as claras em neve

e vá somando, colher a colher, ao espinafre em movimentos

suaves.
Prepare uma forma, 30X25cm, forrada com papel manteiga. Espalhe a

massa de espinafre igualmente e leve ao forno por 12 minutos.

Aqueça novamente o recheio e adicione o bacalhau e uma pitada de

pimenta vermelha.
Retire a massa de espinafre da forma, espalhe o recheio e, com a

ponta menor da massa na sua frente, pegue no papel e vá enrolando

até o final.
Corte em fatias finas e sirva.

Fonte: Ana Maria Braga