Ingredientes
- 1 kg de filĂ© de pescada (ou outro tipo de peixe branco, como o badejo e o pirarucu) - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1 cebola mĂ©dia picada - Coentro fresco picado a gosto - Sal a gosto - 2 xĂcaras (chá) de trigo para quibe (deixe o trigo de molho em 2 xĂcaras de chá de água quente por 15 min) - Casca ralada e suco de 1 laranja - 2 colheres (sopa) de hortelĂŁ picada - Sal, pimenta sĂria e zaatar a gosto (tempero libanĂŞs) - 1 xĂcara (chá) de nozes quebradas - Suco de 2 limões - 1/2 xĂcara (chá) de azeite - 1 xĂcara (chá) de nozes moĂdas Obs: para retirar as espinhas, coloque os filĂ©s numa superfĂcie, pressionando-os delicadamente com os dedos para sentir onde as espinhas estĂŁo e, com o auxĂlio de uma pinça, puxe as espinhas que ficaram nos filĂ©s. Lave os filĂ©s em água corrente.
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Modo de preparo
Numa panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 1 cebola
média picada, refogue 1 kg de filé de pescada, badejo, linguado
ou pirarucu. Acrescente coentro fresco picado e sal a gosto.
Mexa bem para incorporar os sabores e desfiar o peixe. Cozinhe por 15 min. Reserve.
Numa tigela com 2 xĂcaras (chá) de trigo para quibe (que foi
deixado de molho em 2 xĂcaras de chá de água quente por 15 min),
junte a mistura de peixe. Acrescente casca ralada e suco de 1 laranja, 2 colheres (sopa) de
hortelĂŁ picada, sal, pimenta sĂria e zaatar a gosto (tempero
libanĂŞs), 1 xĂcara (chá) de nozes quebradas, suco de 2 limões e
1/2 xĂcara (chá) de azeite. Misture bem.
Transfira esta mistura para uma travessa oval (38 cm x 15 cm x 5
cm de altura) refratária e untada com azeite. Alise a superfĂcie com as costas de uma colher (ou com as mĂŁos)
pressionando levemente. Polvilhe 1 xĂcara (chá) de nozes moĂdas.
Corte losangos do tamanho de sua preferĂŞncia e leve ao forno
pré-aquecido a 180ºC durante 15 min. Sirva com coalhada fresca.
Fonte: Ana Maria Braga
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