Ingredientes

- 1/2 kg de sal refinado
- 1 kg de ventrecha de filhote cortada em postas de 300 g
cada (OBS: ventrecha é a parte da barriga do peixe)
- sal, suco de limão, água e alho picado a gosto
- 250 ml de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 2 cebolas picadas
- pimenta branca e cominho em pó a gosto
- 1/2 pimentão verde picado
- 4 colheres (sopa) de pimenta-de-cheiro picada
- 1 colher (sopa) de chicória picada
- 1 colher (sopa) de alfavaca picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 pitada de colorau
- 2 tomates sem semente picados
- 100 g de manteiga com sal
- 2 cebolas picadas
- 100 g de castanha-do-Pará cortada em lâminas
- 300 g de palmito de pupunha cortado em fatias finas (como
espaguete)

Modo de preparo

1º - Faça a cura do peixe: Numa vasilha coloque as postas do

peixe e esfregue sal por todas as partes. Utilize 1/2 kg de sal

refinado para cada kg de peixe. Reserve por 1 hora. Depois deste

período, lave as postas em água corrente e reserve.

2º - Depois das postas curas e lavadas, coloque-as numa vasilha e

tempere com sal, suco de limão, água e alho picado a gosto. Deixe

marinando por 30 minutos.

3º - Numa panela em fogo médio coloque 250 ml de azeite e doure 4

dentes de alho picados, 2 cebolas picadas, pimenta branca,

cominho em pó a gosto, 1/2 pimentão picado e 4 colheres (sopa) de

pimenta-de-cheiro picada. Desligue o fogo e junte 1 colher (sopa)

de chicória picada, 1 colher (sopa) de alfavaca picada, 1 colher

(sopa) de cebolinha picada, 1 pitada de colorau e 2 tomates

picados sem sementes. Misture bem e reserve.

4º - Numa folha de bananeira coloque as postas do filhote e em

seguida coloque os legumes refogados por cima.
Feche a folha de bananeira como um embrulho, regue com a marinada

e leve para assar a 230º C por 30 minutos.

5º - À parte, numa frigideira coloque 100 g de manteiga com sal e

doure 2 cebolas picadas e 100 g de castanha-do-Pará cortada em

lâminas. Depois de douradas, junte 300 g de palmito de pupunha

cortado em fatias finas (como espaguete) e misture bem. Reserve.

6º - Retire o peixe do forno e sirva com o macarrão de pupunha.

Fonte: Ana Maria Braga