Ingredientes

-4 tomates picados
-2 cebolas grandes picadas
-1 pimentão médio picado
-200g de azeitonas verdes picadas (com o caldo)
-4 colheres de extrato de tomate
-3 colheres bem cheias de manteiga
-5 colheres bem cheias de azeite
-1 dente de alho amassado
-sal a gosto
-4 cenouras grandes raladas ao grosso
-50g de queijo ralado fino
-maionese a gosto

Modo de preparo

Colocar os 8 primeiros ingredientes em uma panela grande, com o

fogo baixo e mexendo de vez em quando e fazer um refogado. Depois

que o refogado já estiver bem cozido, adicionar as cenouras e

deixar refogar um pouco mais, sem cozinhá-las totalmente.

Apagar o fogo e deixar descansar por 2 minutos e então, adicionar

o queijo ralado, mexendo bastante todo o refogado. Deixa esfriar

bem, depois alterna 2 colheres de sanduíche para uma de maionese

(pode usar maionese light). Só coloca maionese na hora de

servir.

Pode comer no pão de sua preferência, em torradas, bolachas,

macarão e com arroz. Sem maionese, em uma vazilha plástica, dura

oito dias, tirando com uma colher limpa só a quantidade que vai

consumir.

Fonte: Ana Maria Braga