Modo de preparo
Recheio de Trufas Brancas:
Leve ao fogo em banho-maria o creme de leite, o mel, a manteiga e
o chocolate para dissolver. Junte o damasco picado e deixe
esfriar para utilizar. Para rechear com trufas de chocolate
normal, use o mesmo processo, apenas substituindo o chocolate
branco, pelo escuro e os damascos por 100g de cerejas picadas.
Para montar, corte a tampa do panetone, retire o miolo (reserve
para fazer uma farofa ou misture aos recheios).
Coloque o recheio desejado, coloque a tampa, finalize decorando
com fondant frio.
Recheio de sorvete:
Misture as castanhas, as nozes e as uvas passas ao sorvete de
creme. Corte a tampa do panetone, retire o miolo, e vá
intercalando camadas dos dois sabores dos sorvetes. Sirva com
farofa feita com o miolo do panetone.
Recheio de Gelatina:
Dissolva cada gelatina em 2 xícaras (chá) de água fervente. Deixe
esfriar e atingir a consistência de clara de ovo. Faça o mesmo
com os outros sabores. Abra uma tampa no panetone, tire o miolo
do panetone, coloque a primeira gelatina, leve ao freezer por 30
minutos ou até endurecer. Coloque a segunda gelatina e proceda o
mesmo modo com os outros dois sabores.
Fondant frio para recheio de trufas brancas:
Misture o açúcar ao leite até atingir o ponto do fondant.
Farofa do Miolo do Panetone:
Leve para torrar o miolo do panetone até dourar em forno
pré-aquecido a 200ºC, por 20 minutos mais ou menos. Passe pelo
processador ou pulse no liquidificador, misture as castanhas e as
uvas passas.
Rendimento: 2 panetones de 500g
Preço de venda: R$ 16,00 (cada panetone)
Fonte: Ana Maria Braga
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