Modo de preparo
ESPONJA :
Na vasilha da batedeira, coloque o fermento esfarelado, o açĂșcar, a ĂĄgua morna, a farinha e os ovos. Bata atĂ© obter uma mistura homogĂȘnea. Deixe fermentar atĂ© dobrar de volume (aproximadamente 15 a 20 minutos).
MASSA :
Em uma vasilha coloque a farinha, o açĂșcar, sal, Ăłleo, raspas de limĂŁo, gemas, emulsificante, essĂȘncias de baunilha e de panetone, a manteiga e a esponja. Misture batendo com o auxĂlio de uma colher de pau atĂ© obter uma massa homogĂȘnea e de consistĂȘncia meio mole. Junte as frutas cristalizadas, as passas e o chocolate picado. Coloque em formas prĂłprias para colomba. Acrescente a cobertura. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno prĂ©-aquecido a 150°C (mĂ©dio) por 15 minutos, e a seguir passe para 180°C (forte) por mais 15 minutos ou atĂ© dourar.
COBERTURA CROCANTE :
Em uma vasilha coloque o açĂșcar peneirado. Acrescente as claras aos poucos atĂ© o ponto de um fondant derretido.
Rendimento: 3 colombas
Dica: A colomba pode ser feita apenas com frutas cristalizadas, ou sĂł com o chocolate.
Fonte: Palmirinha Onofre
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