Modo de preparo
Recheio:
cortar a moranga em pedaços grandes cozinhando-a com água,
somente no fundo da panela, sem cobrir as morangas, para ver o
ponto de cozimento. Usar o garfo. Deixar esfriar, raspar da
casca, colocar em um refratário, juntamente com o queijo ralado,
nós noscada, canela em pó, pitada de sal e o açúcar em quantidade
suficiente para dar um leve adocicado. Misturar bem os
ingredientes, e reservar.
Massa:
misturar todos os ingredientes, até dar o ponto de passar no
cilindro ou abrir com o rolo.
Molho:
na panela com óleo coloque a cebola picada e o alho e deixe
dourar. Seguidamente colocando a cebolinha verde e o manjericão
picado juntamente com o galho de sábia e a carne picada, deixando
dourar todos os ingredientes. Após coloque o extrato de tomate,
deixe por alguns minutos e junte o caldo de galinha, se
necessário colocar sal a gosto, deixar engrossar o molho.
Abrir a massa, redonda ou quadrada conforme o meio usado para
abri-la, espalhar o recheio sobre a massa aberta, enrolar
delicadamente toda a massa dando a forma de um rocambole.
Pegar esse rocambole formado com a massa e enrolar em toalhas
brancas, amarrando as pontas e enlaçando o embrulho, levar a fogo
em uma panela grande com água fervente por mais ou menos 35
minutos.
Após o cozimento retirar o embrulho da panela, cortar os fios
usados para enlaçar, retirar as toalhas, cortando o rocambole
feito com a massa e o recheio em fatias não muito largas e
iguais, colocar em um refratário polvilhar com queijo e colocar o
molho de forma abundante.
Seguir essa ordem até todos os pedaços estarem no refratário em
camadas, e sobre as camadas o restante do molho com bastante
queijo. Servir logo em seguida ao preparo.
Fonte: Ana Maria Braga
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