Ingredientes

POLPETINE:
- 200g de carne de vitela moída
- 80g de mortadela moída
- 6 fatias de pão de forma amolecido em leite
- 1 cebola
- 50g de parmesão ralado
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de cheiro verde
- 2 ovos
- 1 pitada de noz moscada
- Sal e pimenta do reino
- 1 xícara de farinha de trigo
- 50g de manteiga
- 4 colheres (sopa) de óleo de milho
- 1 copo de vinho branco seco
- Molho de tomate
- 1 xícara de caldo de carne

MOLHO DE TOMATE:

- 4 colheres de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 400g de tomate pelado e sem semente
- 1 pitada de açúcar
- Sal e pimenta do reino
- 1 xícara de manjericão

PARA FRITAR OS POLPETINES:

- 50g de manteiga
- 4 colheres (sopa) de óleo de milho
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 xícara de caldo de carne

MASSA:

- 400g de tagliatelli
- 1 xícara (chá) de queijo pecorino ralado

Modo de preparo

Coloque numa tigela as carnes moídas, o pão amolecido, a cebola,

o queijo parmesão, o alho, o cheiro verde, os ovos e a noz

moscada.

Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até formar uma

massa homogênea. Forme bolinhas com as mãos e passe na farinha de

trigo, retirando o excesso.

Numa frigideira, coloque a manteiga, o óleo e frite os

polpetines. Deixe dourar por aproximadamente 8 minutos. Retire o

excesso de gordura e junte o vinho branco.

Deixe reduzir, acrescente o molho de tomate e, se necessário, o

caldo de carne. Deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos.

Refogue no azeite a cebola, o alho e junte o tomate pelado. Deixe

cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Acerte o açúcar, o sal,

a pimenta do reino e junte o manjericão picado. Passe por uma

peneira grossa.

Cozinhe o tagliatelli al dente e misture ao molho. Polvilhe o

queijo pecorino ralado.

Fonte: Ana Maria Braga