Modo de preparo
Modo de Preparo: (da massa de fermento)
Numa tigela misture 100 g de farinha de trigo (reserve os outros
400g), 15 g de fermento granulado e depois 250 ml de leite morno
(30ÂșC a 34ÂșC). (DICA: se utilizar o fermento biolĂłgico dilua-o antes no leite
morno e depois misture-o na farinha de trigo). Misture bem até
que fiquem bem incorporados.
Sobre esta massa despeje o restante da farinha de trigo (400 g
reservados acima), 100 g açĂșcar, 100 g margarina ou manteiga, 1
colher (cafĂ© rasa) de sal, 1/2 colher (cafĂ©) de essĂȘncia de
baunilha, raspas da casca de 1 limĂŁo e 3 gemas.
NĂO MISTURE, apenas deixe descansar.
Quando vocĂȘ observar que a farinha despejada começa a rachar,
formando uma erosĂŁo Ă© o momento de sovar a massa. Sove bem e
depois deixe descansar numa tigela coberta com papel filme ou
pano. Volte a sovĂĄ-la e sĂł entĂŁo estarĂĄ preparada para uso. OBS: O ponto da massa Ă© importante: quanto menos sovada, o glĂșten
nĂŁo se desenvolve e a massa fica sem elasticidade. Nota-se o
ponto com os dedos, ela se solta facilmente e tem uma aparĂȘncia
lisa e de boa elasticidade.
Modo de Preparo:
Numa superfĂcie lisa misture nas mĂŁos 200 g de farinha de trigo
com 200 g de margarina até homogeneizar.
Na mesma superfĂcie lisa coloque 200 g da massa de fermento
(preparada acima) e abra-a. Espalhe por toda a superfĂcie a
mistura de farinha e margarina (reservada acima) e incorpore bem.
Novamente estique a massa com o auxĂlio de um rolo, coloque o
recheio (de sua preferĂȘncia) por toda a superfĂcie da massa,
reservando as bordas para facilitar o fechamento. Enrole como um
rocambole. Pincele 3 gemas e risque com um garfo para formar um
desenho. Leve para assar em forno prĂ©-aquecido a 190ÂșC por 30 a 35
minutos.
SugestĂŁ
o de Recheio:
Ingredientes para o Recheio:
- 250 g de nozes moĂdas - 50 g de uva passas escuras - pitada de canela - farelo de pĂŁo-de-lĂł branco (opcional) - rum e mel (para dar o ponto)
Modo de Preparo do Recheio:
Numa tigela misture 250 g de nozes moĂdas, 50 g de uva passas
escuras, pitada de canela, farelo de pĂŁo-de-lĂł branco (opcional)
e rum e mel (para dar o ponto) até formar uma massa compacta (o
ponto Ă© muito importante: se for muito mole, corre o risco do
recheio se desfazer durante o cozimento no forno; muito duro
ficarĂĄ com consistĂȘncia pesada). Reserve.
Fonte: Ana Maria Braga
|