Ingredientes

Para a massa:

- 3 claras
- 200 ml de água
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (500 g)
- 1/3 xícara (chá) de açúcar (60 g)
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 100 g de gordura vegetal
Para o receheio:
- 500 g de ricota
- 1/3 de xícara (chá) de açúcar (60 g)
- 1 pitada canela em pó
- 1 colher (sobremesa) de essência de laranja
- 80 gramas Frutas cristalizadas
- 5 colheres (sopa) de creme confeiteiro (50 g)
- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

Massa:

Numa tigela, coloque as claras e água. Bata-os com o auxílio de

um batedor. Retire a espuma que se formar por cima. Reserve.

Numa tigela, coloque farinha de trigo, açúcar, sal. Misture bem.

Junte aos poucos a mistura reservada.

Sove bem a massa e transfira para uma superfície lisa e

enfarinhada. Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra bem a

massa deixando a bem fina.

Passe um pouco de gordura vegetal na massa e enrole-a como um

rocambole.
DICA: para melhor manuseio da massa faça por partes (passe

gordura em uma parte da massa enrole (essa parte) passa em outra

parte e continue enrolando).

Deixe descansar por 24 horas coberto com papel filme na

geladeira. Reserve.

Recheio:

Numa batedeira, bata ricota, açúcar, canela em pó, essência de

laranja, frutas cristalizadas, creme confeiteiro.

MONTAGEM:

Após 24 horas, cortar a massa com a espessura de + - 1 dedo.

Passar banha na palma da mão esquerda, e colocar a 1 fatia.

Com a outra mão com um pouco de gordura, faça movimentos

circulares afundando um pouco para afinar.

Empurre o meio da massa para cima.

Coloque o recheio e feche a massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus Celsius por +/- 15 a 20

minutos.

Após assar, espere esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Fonte: Ana Maria Braga