Modo de preparo
Macarrã
o Ivo Faria:
Coloque o leite para ferver com o açúcar, a canela e o cravo.
Deixe reduzir até a metade. Misture a gema com a clara e despeje
sobre o leite reduzido. Deixe cozinhar lentamente, mexendo
suavemente. Retire do fogo e deixe esfriar. Numa panela, faça uma
calda com o açúcar cristal, suco de laranja e a aguardente.
Depois da calda pronta, acrescente a carambola e ferva.
Retire do fogo e junte a gelatina. Coloque a calda em água com
gelo e mexa até começar a adquirir consistência. Misture a calda
ao creme de leite batido. Macere a massa Ave Maria no licor.
Frite a aletria e passe na canela com açúcar.
Montagem:
Coloque o creme numa travessa, misturado com a carambola. Espalhe
a massa Ave Maria por cima do creme e finalize com uma camada do
doce feito com o leite e os ovos. Polvilhe a sobremesa com açúcar
mascavo e queime com o maçarico. Jogue por cima a aletria e os
grãos de romã.
Fonte: Ana Maria Braga
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