Ingredientes

MASSA:

- 250 g de farinha de trigo
- 50 g de semolina
- 3 ovos inteiros
- 4 gemas de ovo caipira

RECHEIO:

- 100 g de ricota fresca
- 100 g de espinafre cozido e picado
- 50 g de queijo parmesão ralado
MOLHO DE MANTEIGA E S:ÁLVIA
- 100 g de manteiga
- 4 folhas de sálvia fresca
- sal e pimenta-do-reino branca moída

Modo de preparo

Numa superfície lisa misture a farinha de trigo com a semolina.

Faça um vulcão e coloque no meio os ovos inteiros. Trabalhe a

massa até que fique homogênea.
Faça uma bola e deixe-a descansar por 20 minutos, coberta com

pano úmido, em temperatura ambiente.

Enquanto isso faç

a o recheio:

Numa tigela misture a ricota fresca, o espinafre e o queijo

parmesão ralado. Reserve.
Com o auxílio de um rolo ou cilindro, abra a massa, na espessura

de 0,5 mm.
Com um aro (com 10 cm de diâmetro) corte discos.

No centro de um disco coloque uma porção do recheio e acomode
DELICADAMENTE :1 gema de ovo caipira. Cubra com outro disco de

massa, aperte ligeiramente a lateral formando um ravioli. (

OBS:

Corte possíveis rebarbas).

Numa panela com água fervente, cozinhe os raviolis por 3 minutos.

Com uma escumadeira, retire os raviolis e coloque-os no molho de

manteiga e sálvia por 1 minuto. Sirva a seguir.
MOLHO DE MANTEIGA E S:ÁLVIA
Numa frigideira em fogo médio derreta a manteiga. Adicione a

sálvia fresca, sal e pimenta-do-reino branca moída e deixe

cozinhando por 2 a 3 minutos.

Chef Paulo Barros (ravioli de ovo)
Fone: (11) 3078-8092

Fonte: Ana Maria Braga