Ingredientes
- 200 g de mexilhão - Folhas verdes, como rúcula, agrião, alface frisée - 10 g de mostarda - Curry em pó - 2 mangas bem firmes - 1 maçã - Suco de limão - Cebolinha - Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino
|
Modo de preparo
Corte uma manga em fatias bem finas, sem tirar a casca. Com um
cortador, faça rodelas: 2 pequenas e 2 grandes.
Agora, faça um molho com mostarda, suco de meio limão e uma
colher (cheia) de polpa de manga. Triture a fruta.
Depois, coloque sal e pimenta-do-reino. Acrescente uma pitada de curry e mexa com o fouet, o batedor de
arame que os chefs usam.
Coloque o azeite de oliva e misturre bem.
Separe uma parte do molho para a decoração do prato.
É hora de picar os mexilhões já cozidos para fazer o recheio do
ravióli.
A maçã também é picada: primeiro em rodelas, palitinhos e pedaços
bem pequenos.
Faça a mesma coisa com a cebolinha e misture tudo isso com o
molho de mostarda.
Um pouco de pimenta moÃda na hora para dar mais gosto e comece
a arrumação do prato.
Ponha as duas rodelas menores de manga e um pouco da mistura do
mexilhão sobre cada uma delas.
Cubra com as duas rodelas maiores de manga e, com o cortador,
feche o ravióli.
O molho também é usado para temperar as folhas verdes, que
enfeitam o prato dos raviólis de manga.
Para terminar, mais molho em volta e uma mistura de azeite com
pimentão vermelho cozido e batido.
Fonte: Ana Maria Braga
|