Ingredientes

Para a massa:

- 3 beterrabas inteiras e com as cascas (mais ou menos 300
g) lavadas com uma escova em água corrente e cozidas dentro
de um saco plástico no microondas de 12 a 17 min
- 2 ovos
- 550 g de farinha de trigo (depende da umidade da beterraba
e tamanho dos ovos)
- Farinha de trigo o suficiente para sovar a massa
- 1 beterraba pequena batida como creme para umedecer a
massa na hora de montar os raviolis
Obs: Para ter uma cor mais acentuada, use as beterrabas
menores.

Para o cozimento:

- Água
- 1 tablete de caldo de carne ou frango
- Sal a gosto
- Ervas a gosto (louro, tomilho, manjericão, alecrim, etc)
- 2 dentes de alho com a casca amassados ligeiramente ("com
as mãos")

Para o recheio:

- 400 g de cream cheese
- 100 g de requeijão cremoso
- 150 g de mussarela ralada fina
- 150 g de parmesão ralado fino
- 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas (no processador ou no
liquidificador)
- 1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas sem caroço
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
- Sal, se necessário

Para o molho:

- 1/2 l de leite
- 2 colheres sopa de amido de milho
- 250 g de creme de leite fresco
- 50 g ou 70 g de queijo parmesão (2 a 3 colheres de sopa)
- 1 folha de louro
- 1 envelope de caldo de legumes em pó
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de gengibre em pó
- 1 pitada de pimenta chili
- Sal, se necessário

Modo de preparo

Para a massa:

Depois de cozidas as beterrabas, retire as pontas e bata no

liquidificador ou no processador até ficar um creme liso. Faça um

buraco no centro da farinha de trigo, despeje o creme de

beterraba e os ovos. Misture até incoporar.

Sove até dar a consistência de uma massa maleável e homogênea

(como massa de modelar), usando farinha de trigo quando

necessário. Deixe descansar por 30 min dentro de um saco

plástico. Abra com o rolo (tipo cabo de vassoura) e deixe na

espessura mais fina que conseguir (1 mm aproximadamente).
Coloque 1 colher (chá) de recheio, passe em volta o creme de

beterraba, cubra e pressione para fechar. Corte no formato

desejado.

Obs: Se tiver dificuldade para "colar" a massa ao fechar, passe o

creme de beterraba.

Para o cozimento:

Cozinhe em água fervente com os temperos por 5 min mais ou menos,

mantendo a panela sempre tampada.

Para o recheio:

Bata no liquidificador ou no processador os ingredientes:

cream cheese, requeijão, mussarela e parmesão. Despeje numa

vasilha e misture as nozes, as uvas passas, o orégano, o

manjericão. Acerte o sal.

Para o molho:

Dissolva o amido no leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado

o creme de leite fresco, queijo ralado, a folha de louro e os

temperos.
Deixe encorpar por mais ou menos 10 min.

Rendimento: de 1,4 a 1,5 kg de ravióli pronto

Preço de mercado: entre R$ 14,00 e R$ 20,00 - o kg (dependendo do

recheio)

Fonte: Ana Maria Braga