Modo de preparo
Corte as berinjelas ao meio e depois em tiras, frite-as em óleo
quente e reserve. Enquanto cozinha o penne prepare o molho. Corte
os tomates em cubos e numa panela aqueça o azeite e doure o alho
picado.
Adicione as folhas de manjericão (a gosto), as berinjelas já
fritas e os tomates picados. Quando os tomates começarem a
derreter, deslige o fogo e coloque sobre o penne já cozido.
Salpique a mussarela cortada em cubos pequenos sobre o macarrão.
Fonte: Ana Maria Braga
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