Ingredientes

Para o recheio:

- 600 g de carne moída crua (patinho)
- 1 cebola cortada
- 4 dentes de alho
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 50 g de toucinho defumado gordo (sem a carne) cortado em
cubos grandes
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa-rasa) de sal
- 2 pãezinhos amanhecidos e amolecidos em água ou caldo de
carne
- Folhas de manjericão a gosto
- Tomilho

Para a massa:

- 1 kg de farinha de trigo
- 12 ovos
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 pitada de sal
Para o caldo que irá

cozinhar o pelmeni:

- 1 kg de carne (peito, músculo ou acém sem osso)
- 2 dentes de alho
- 1 cebola inteira
- 2 litros de água
- Sal a gosto

Modo de preparo

Para o recheio:

Reserve a carne moída.
Bata no processador 1 cebola cortada, 4 dentes de alho, 1 xícara

(chá) de salsinha picada, manjericão, tomilho, 50 g de toucinho

defumado gordo, 2 pãezinhos amanhecidos e amolecidos, água ou

caldo de carne, 1 colher (café) de pimenta-do-reino e 1 colher

(sopa rasa) de sal.

Bata por cerca de 5 min até virar uma pasta.
Misture esta pasta com a carne moída até incorporar bem.
Reserve.

Para a massa:

Faça um "vulcão" com 1 kg de farinha de trigo.
No centro, coloque 12 ovos, óleo e sal.
Misture com uma colher de pau, partindo do centro e incorporando

aos poucos a farinha.

Misture até obter uma massa homogênea (não precisa sovar a

massa).
Abra a massa na máquina, deixando do tamanho da forma.
Coloque sobre as forminhas, o recheio em bolinhas pequenas e

coloque outra massa por cima.

Passe um rolo de macarrão pressionando para dar forma de

pelmeni.
Retire delicadamente das forminhas e coloque sobre uma forma

polvilhada com farinha de trigo.

Para o caldo que irá

cozinhar o pelmeni:

Em fogo lento, cozinhe a carne em 1 litro de água temperada com

cebola, alho e sal.

Rendimento: 2,5 kg
Preço no mercado: R$ 15,00 - kilo

Fonte: Ana Maria Braga