Ingredientes

Para cozinhar e temperar o macarrã

o:

2 litros de água fervente
2 tabletes de caldo de carne
2 folhas de louro
1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)
Sal à gosto
300 g de macarrão cabelodeanjo
4 colheres (sopa) de azeite
Orégano à gosto

Para a montagem do canelone:

500 g de presunto cozido em fatias
600 g de queijo mussarela em fatias
Macarrão cabelodeanjo cozido
250 g de requeijão cremoso em bisnaga
Folhas de manjericão à gosto
150 g de parmesão ralado
Sugestões de molho:
Molho vermelho
Molho branco
Molho de sálvia

Para o molho vermelho:

2 kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio,sem semente
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedodemoça picada a gosto
1 pitada de cominho
Folhas de manjericão a gosto
Sal à gosto

Para o molho branco:

2 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
100g de queijo parmesão
1 folha de louro
1 envelope de caldo de frango
1 pitada de nozmoscada
1 pitada de pimenta vermelha
Sal, se necessário
Para o molho de sá

lvia:

½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho laminados
Folhas de sálvia à gosto
Sal temperado à gosto

Modo de preparo

Para cozinhar e temperar o macarrã

o:

Numa panela grande, ferva 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne e 2 folhas de louro, 1 bouquet garni e sal à gosto. Cozinhe o macarrão cabelodeanjo até ficar al dente. Escorra e passe na água fria para não grudar. Escorra novamente e misture 4 colheres (sopa) de azeite. Acerte o sal e acrescente orégano à gosto. Reserve.

Para a montagem do canelone:

Disponha 1 fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima 2 fatias de mussarela.Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a mussarela, deixando o macarrão um pouco para fora (nos dois lados). Acrescente uma porção do requeijão cremoso, folhas de manjericão e, em seguida, o queijo parmesão ralado.

Enrole como um canelone.

Repita a operação com o restante dos ingredientes.

Aqueça o forno em temperatura média (180°C).

Cubra o fundo de um prato ou travessa (que possa ir ao forno) com molho de tomate (ou molho de sua preferência) e, por cima, arrume os canelones, um ao lado do outro. Leve ao forno médio (180°C) por 20 min. Sirva quente.

Rendimento: 22 canelones (para 4 ou 6 pessoas)

Para o molho vermelho:

Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer.

Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira.

Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto. Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho. Cozinhe por 10 min em fogo baixo.

Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão à gosto.

Para o molho branco:

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando 250 ml de creme de leite fresco, 100g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de nozmoscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Para o molho de sá

lvia:

Derreta ½ xícara (chá) de manteiga em ½ xícara (chá) de azeite. Junte 2 dentes de alho em lâminas e deixe até dourar.Acrescente as folhas de sálvia e acerte o sal.

Fonte: Ana Maria Braga