Ingredientes

Para a massa bá

sica:

- 1/2 kg de farinha de trigo
- 1/2 kg de farinha grano duro
- 3 ovos inteiros
- Sal a gosto

Para o recheio biomassa de banana verde:

- 2 dúzias de banana verde com casca
- Gotas de limão
- 2 xícaras (chá) de azeitonas pretas
- Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio de quatro queijos:

- 1 xícara (chá) de queijo provolone picado
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela picado
- 1 xícara (chá) de queijo tipo roquefort picado
- 3 colheres (sopa) de requeijão
- Noz-moscada a gosto

Para o recheio de blanquet de peru:

- 2 xícaras (chá) de blanquet de peru picado
- 2 xícaras (chá) de queijo tipo cottage
- Sal e noz-moscada a gosto
Para o molho de pê

ra com gengibre:

- 50 g de manteiga sem sal
- 1 pêra descascada e cortada em cubos pequenos
- 30 g de gengibre fresco ralado
- 50 g de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Sal e noz-moscada a gosto

Para o molho branco:

- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 100 g de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Sal a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 xícara de parmesão ralado no ralo médio

Para o molho de tomate:

- 4 colheres (sopa) de azeite
- Alho, cebola e ervas picadas a gosto
- Molho de tomate pronto
- 1 copo (tipo americano) de vinho tinto

Modo de preparo

Para a massa bá

sica:

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Passe pelo cilindro e dar a forma que desejar.

Obs: para obter massas coloridas, basta adicionar espinafre em pó

para o verde, beterraba em pó para o vermelho, açafrão para o

amarelo e, para todas, base de curcuma, para fixar as cores.

Para o recheio biomassa de banana verde:

Lave muito bem 2 dúzias de banana verde com casca.

Numa panela de pressão, preencha com água e coloque no fogo.

Quando a água estiver fervendo, coloque 2 dúzias de banana verde

com casca, tampe a panela e deixe na pressão por 20 min.

Destampe a panela e deixe cozinhando por mais 30 min.

Retire as bananas da panela e descasque.

Numa panela, cozinhe a polpa com gotas de limão por 20 min.

Coloque num processador, acrescente 2 xícaras (chá) de azeitonas

pretas, sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca a gosto.

Para o recheio de quatro queijos:

Num processador, coloque 1 xícara (chá) de queijo provolone

picado, 1 xícara (chá) de queijo mussarela picado, 1 xícara (chá)

de queijo tipo roquefort picado, 3 colheres (sopa) de requeijão e

noz-moscada a gosto.
Bata até obter uma massa homogênea.

Obs: caso precise dar mais liga, acrescente mais 1 colher (sopa)

de requeijão

Para o recheio de blanquet de peru:

Num processador, coloque 2 xícaras (chá) de blanquet de peru

picado, 2 xícaras (chá) de queijo tipo cottage, sal e noz-moscada

a gosto.
Bata até obter uma massa homogênea.

Para o molho de pê

ra com gengibre:

Numa panela, derreta 50 g de manteiga.Frite 1 pêra descascada e

cortada em cubos pequenos até começar a dourar. Junte 30 g de

gengibre fresco ralado e frite mais um pouco.

Polvilhe 50 g de farinha de trigo, abaixe o fogo e adicione 1

litro de leite, mexendo rapidamente até engrossar.Tempere com o

sal e a noz-moscada a gosto.

Para o molho branco:

Numa panela, dissolva 4 colheres (sopa) de manteiga.Doure 2

dentes de alho picados e acrescente 100 g de farinha de

trigo.Adicione lentamente 1 litro de leite.

Quando levantar fervura, tempere com sal e noz-moscada ralada a

gosto, junte 1 xícara (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de

parmesão ralado no ralo médio.Abaixe o fogo e mexa sempre para

não grudar de 8 a 10 min.Reserve.

Para o molho de tomate: Numa frigideira, com 4 colheres (sopa) de

azeite, refogue alho, cebola e ervas picadas a gosto. Acrescente

molho de tomate pronto e 1 copo (tipo americano) de vinho tinto.

Fonte: Ana Maria Braga