Modo de preparo
Numa tigela misture clara de ovo e açĂșcar refinado. Leve a tigela
para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a
viscosidade.
Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro
(como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua
preferĂȘncia. Desligue a batedeira e com o auxĂlio de uma colher
junte farinha de castanha de caju e açĂșcar de confeiteiro. Isto
farĂĄ com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a
mistura num saco de confeiteiro.
Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre
uma forma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vĂĄ
formando pequenas bolinhas (sem picos). Leve a assadeira para o forno prĂ© aquecido a 100ÂșC por 10
minutos. Depois aumente o forno a 130ÂșC por mais 10 minutos. DICA: nĂŁo aumente mais que 130ÂșC para nĂŁo rachar os macarrons.
Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10
minutos e depois desenforme.
Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no
lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferĂȘncia.
Ă o recheio que dĂĄ o sabor ao macarron.
Preço vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada)
RECHEIO DE GANACHE:
Ingredientes - 150 g de creme de leite - 300 g de chocolate meio amargo picado
Modo de preparo Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.
Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme
de leite (que foi fervido). Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os
macarons
RECHEIO DE MEL COM FLOR DE LARANJEIRA:
Ingredientes - 230 g de açĂșcar - 60 g de ĂĄgua - 3 claras - 60 g de açĂșcar - 340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos< - essĂȘncia de baunilha a gosto - 50 g de mel - ĂĄgua de flor de laranjeira a gosto
Modo de preparo Numa panela em fogo médio faça uma calda em ponto de fio com
açĂșcar e ĂĄgua. Quando a calda atingir 100ÂșC, comece a bater as
claras.
Numa batedeira bata claras em ponto de neve até triplicar o
volume. Acrescente açĂșcar e continue batendo. Assim que a calda atingir 102 a 110ÂșC, vĂĄ despejando sobre as
claras da batedeira e continue batendo.
Troque o acessĂłrio pela pĂĄ e incorpore manteiga gelada cortada em
cubinhos e continue batendo.
Assim que o creme ficar firme, adicione mel e ĂĄgua de flor de
laranjeira a gosto.
Fonte: Ana Maria Braga
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