Ingredientes

3 berinjelas médias
3 cenouras médias
4 tomates italianos
1kg macarrão integral (gravatinha, ou outro de sua
preferência)
6 dentes alho descascados
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
chimichurri desidratado (a gosto)
molho shoyu (a gosto)
500ml de extrato de tomate
sal (a gosto)
mostarda amarela (só pra decorar)

Modo de preparo

macarrã

o:

cozinhar somente na água e sal até ficar al dente.

legumes:

cortar as berinjelas em tiras que lembrem lesminhas
cortar as cenouras ao meio, na transversal, e depois cortar cada

uma das metades em tiras grossas.
cortar os tomates italianos e o alho no sentido das fibras

(longitudinal).
refogar o alho no azeite de oliva por 5min.
acrescentar cenoura, berinjela, sal e shoyu, misturando bem.

refogar por 10min.
acrescentar o chimichurri desidratado, o molho de tomate e mais

shoyu. refogar por mais 10 min.
misturar ao macarrão al dente (já escorrido) os vegetais

refogados em uma panela grande.
deixar descansar por 10min em panela fechada.
ao servir, decorar com mostarda amarela.

Fonte: Ana Maria Braga