Ingredientes

1 frango caipira inteiro cortado pelas juntas
1 1/2 lt de água fervendo
1 colher de sopa de sal
pimenta do reino moída na hora
1 pimenta dedo-de-moça sem semente picadinha
2 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
1 colher de sobremesa de colorau
1 colher de sobremesa de açafrão
suco de 1 limão espremido na hora
1 xícara de chá de banha (ou 1 xic de toucinho de porco em
cubinhos)
1 colher de sopa de açucar
700 ml de água c/ 1 tablete de caldo de frango dissolvido
2 colheres de sopa de aveia fina
2 cebolas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alhos laminados
1 pimentão verde em rodelas finas
1 pimentão amarelo em rodelas finas
3 tomates maduros batidos no liquidificador com 1/2 lt de
água
1 maço de manjerona picadinha
1/2 maço de cebolinha picadinha
1 pacote de macarrão spaghetti furadinho cozido al dente

Modo de preparo

Disponha o frango em uma bacia e "escalde" o frango ligeiramente.

Despeje a água fervente sobre o frango, mexa rapidamente e

escorra todo o excesso de água.
Depois de escorrido tempere o frango com o sal, as pimentas,

cebola ralada, colorau, açafrão e o suco de limão. Mexa bem e

reserve por 1 hora para penetrar o tempero.
Numa caçarola grande, coloque a banha de porco para aquecer.

Salpique o açúcar e espere que ele caramelize na banha quente;

depois acrescente o frango, inclusive todo o tempero da bacia e

mexa cuidadosamente.
Misture a água com o caldo de frango e a aveia e Reserve.
A :cada 5 minutos mexa o frango e vá pingando a água reservada

com o caldo de frango e a aveia. Quando secar e começar a fritar

novamente, pingue mais água até a carne do frango ficar bem

macia. Repita esse processo de 4 a 5 vezes. Quando já estiver

bem refogada, escorra todo excesso da banha deixando só um

pouquinho no fundo da panela.
Acrescente a cebola, o alho, o pimentão em fatias até fritar bem.

Acrescente os tomates batidos no liquidificador com a água, (e o

caldo do frango com aveia que restou) e tampe a panela e deixe

ferver por uns 15 minutos.
Acrescente o macarrão misture delicadamente; Acrescente a

manjerona e a cebolinha.

Fonte: Ana Maria Braga