Ingredientes
Para a massa:
- 1 kg de batata com casca - Sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino moÃda na hora a gosto - 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem - 50 g de queijo parmesão ralado - 4 colheres (sopa) de fécula de batata
Para o recheio:
- 3 colheres (sopa) de azeite - 2 dentes de alho com casca amassados grosseiramente - 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos - 1/2 xÃcara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas - 1/2 xÃcara (chá) de pepino em conserva cortado em rodelinhas - 3 filés de anchova (aliche) picados - Folhas de manjericão, orégano, pimenta vermelha picada e sal a gosto
Para a montagem:
- Azeite para untar - Massa de batatas - Recheio de tomate - 150 g de queijo parmesão ralado (ou 200 g de queijo mussarela ralado) - 1 gema batida para pincelar - Alecrim fresco a gosto - Sal grosso a gosto
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Modo de preparo
Para a massa:
Cozinhe 1 kg de batata com casca.
Descasque e passe as batatas cozidas ainda quentes pelo
espremedor para fazer o purê. Acrescente sal, noz-moscada ralada
a gosto e pimenta-do-reino moÃda na hora a gosto, 3 colheres
(sopa) de azeite extra virgem, 50 g de queijo parmesão ralado e 4
colheres (sopa) de fécula de batata.
Misture bem e reserve
Para o recheio:
Numa frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite, refogue 2 dentes
de alho com casca amassados grosseiramente. (só para passar o
sabor do alho para o azeite). Retire os dentes de alho.
Numa tigela junte 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em
cubos, 1/2 xÃcara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas,
1/2 xÃcara (chá) de pepino em conserva cortado em rodelinhas, 3
filés de anchova (aliche) picados, folhas de manjericão, orégano,
pimenta vermelha picada, sal a gosto e o azeite aromatizado.
Misture bem e reserve.
Para a montagem:
Numa superfÃcie lisa divida a massa, coloque sobre um plástico,
cubra com outro plástico e abra a massa com o auxÃlio de um
rolinho, deixando uma espessura de cerca de 1 cm.
Numa forma retangular (16 cm x 26 cm x 4 cm de altura),
previamente untada com azeite, forre o fundo com metade da massa
de batatas (já aberta).
Coloque todo o recheio, depois 150 g de queijo parmesão ralado
(ou 200 g de queijo mussarela ralado) e cubra com a outra metade
da massa (já aberta). Com o dedo indicador, faça pequenas depressão na massa, pincele 1
gema batida, polvilhe alecrim fresco e sal grosso a gosto. Leve ao forno a 200ºC por 30 min.
Obs:
A focaccia é um clássico da cozinha italiana. Teve origem na Roma
antiga e é muito popular por seu sabor (é uma massa de pão
aberta, coberta com recheios variados, regada com azeite de
oliva).
Hoje, a focaccia se tornou uma espécie de fast food italiano,
disponÃvel em restaurantes, padarias e casas especializadas por
toda Itália.
A focaccia verdadeira não deve ser mais alta que a espessura de
um dedo, além de crocante por fora e macia por dentro.
Segundo a lenda, as mulheres dos navegadores preparavam uma
variação acebolada da iguaria para seus maridos se alimentarem
durante as viagens e afastarem, devido ao forte sabor que
impregnava na boca, outras mulheres em portos e cidades.
Fonte: Ana Maria Braga
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