Modo de preparo
Para o creme anglaise:
1º Passo
Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve ao
fogo até levantar fervura. Reserve para misturar ao creme de
gemas e açúcar.
2º
Passo:
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro
e cremoso.
Tire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que está
na batedeira) mexendo sem parar. Despeje o creme numa panela,
leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a
engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 min).
Não deixe ferver para que as gemas não talhem.
3º
Passo:
Tire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar.
Para a bavaroise:
1º
passo:
Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme
anglaise morno. Deixe esfriar.
2º
passo:
Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda
grossa, incorpore o creme de leite batido levemente.
Para a montagem:
Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l, com 20
cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais,
com água gelada e escorra. Despeje o bavaroise e leve à geladeira
para endurecer.
Para desenformar, use a ponta de uma espátula para soltar as
bordas.Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de
sua preferência.
Fonte: Ana Maria Braga
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