Modo de preparo
Pasta americana:
Numa vasilha, hidrate a gelatina com a água. Deixe descansar por
2 minutos. Coloque em banho maria até que a gelatina dissolva ou,
se preferir, 30 segundos no microondas.
Acrescente a essência e a glucose. Misture até ficar transparente
e reserve. Em outra vasilha peneire o açúcar de confeiteiro, faça
um buraco no centro e jogue a mistura reservada.
Mexendo bem com uma colher. Vá acrescentando o açúcar de
confeiteiro, amassando com as mãos, até obter uma massa lisa e
branca que não grude nas mãos. Para tingir utilize o corante
alimentício até obter a cor desejada.
Decoraçã
o:
Abra a massa com um rolo fazendo uma tira de 10 cm de largura e
do tamanho da lateral do bolo (deixe um pouco maior para fazer a
emenda). Marque toda a tira usando um rolo com desenho em relevo.
Passe doce de leite sobre todo o bolo, sem excesso, para grudar a
pasta americana.
Pegue a tira cuidadosamente com as mãos e cubra a lateral do
bolo. Pegue mais massa e abra novamente com o rolo, dessa vez de
forma redonda para fazer a toalha.
Corte sobre um molde de papel manteiga, maior que o bolo e marque
com um cortador em forma de flor. Pegue cuidadosamente com as
mãos e jogue sobre o bolo. Nivele com as mãos e alise sobre o
bolo.
Laços:
Abra as tiras (branca) de 20 cm de comprimento por 5 cm de
largura. Marque a lateral com uma carretilha. Umedeça as pontas e
dobre para dentro. Faça outra tira (de outra cor) de 5 cm de
comprimento por 2 cm de largura. Envolva a emenda e cole com uma
pincelada de água. Para as pontas abra tiras de 8 cm de
comprimento e 3 cm de largura. Marque a lateral com uma
carretilha e corte as pontas enviesadas. Deixe secar por 24
horas.
Montagem dos laç
os:
Coloque o glacê real no saco de confeiteiro e marque o local onde
o laço será colocado. Com o glacê cole as pontas e por último
cole o laço.
Copo de leite:
Faça uma bolinha de pasta americana sobre a palma da mão e
esfregue com o dedo até fazer um pistilo. Umedeça na água, e
passe na farinha de milho para polenta. Deixe secar. Abra outro
pedaço de massa e corte em formato de coração. Umedeça a base,
cole o pistilo e feche. Deixe secar por 24 horas.
Glacê
Real:
Comece a bater as claras na batedeira em velocidade média.
Acrescente aos poucos o açúcar (uma colher de cada vez). Junte o
suco de limão e bata em velocidade mais alta por 8 minutos. Cubra
o creme com plástico até a hora de usar.
Fonte: Ana Maria Braga
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