Modo de preparo
Trufas -
Modo convencional:
Coloque o creme de leite, o mel e o extrato de café numa panela
média e leve ao fogo até abrir fervura. Retire do fogo, junte o
chocolate cobertura ao leite picado, o chocolate meio amargo
picado, as especiarias (canela em pó, cravo da Ãndia, gengibre e
noz moscada), o rum e o licor de cacau.
Misture até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Espalhe
sobre um refratário grande, cubra com filme plástico e leve Ã
geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte.
Retire da geladeira, modele a massa gelada em bolas irregulares.
Leve à geladeira novamente até que estejam bem firmes. Depois,
banhe-as no chocolate derretido e resfriado (seguindo a
orientação abaixo).
Trufas -
Microondas:
Coloque todos os ingredientes numa tigela refratária, misture
muito bem e leve ao forno de microondas, potência alta, por 1
minuto e 30 segundos.
Misture até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Espalhe
sobre um refratário grande, cubra com filme plástico e leve Ã
geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte.
Retire da geladeira, modele a massa gelada em bolas irregulares,
leve à geladeira novamente até que estejam bem firmes e depois
banhe-as no chocolate derretido e resfriado (seguindo a
orientação abaixo).
Banho de chocolate:
Em banho maria, derreta a manteiga de cacau, ou a gordura
hidrogenada e os chocolates.
Em seguida, despeje a mistura sobre pedra de granito ou mármore e
resfrie o chocolate com uma espátula, misturando de fora para
dentro até que o mesmo esteja totalmente frio.
Em seguida, vá banhando as trufas geladas no chocolate,
coloque-as sobre papel alumÃnio e deixe secar naturalmente (fora
da geladeira).
Depois de duas ou três horas, corte as aparas de chocolates (que
ficaram em volta das trufas) e decore a gosto.
Fonte: Ana Maria Braga
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