Modo de preparo
A primeira coisa a fazer é a calda.
Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo médio.
Preste atenção a um truque: o ideal é não mexer muito a mistura
na panela para a calda não secar nem açucarar.
A calda tem que ferver durante um determinado tempo. Quando as
bolhas ficarem maiores, faça o teste do fio (é quando a calda
escorre formando um fio).
Depois de alcançar o ponto certo, adicione a manteiga e desligue
o fogo, sem mexer.
Enquanto a calda esfria, separe as claras das gemas.
Cuide para não misturar as claras na receita. Se isso ocorrer, a
receita sairá errada.
As gemas devem ser passadas pela peneira para retirar a pelÃcula
que dá aquele gosto forte de ovo.
Jogue as gemas na panela onde está a calda já fria e leve ao fogo
baixo, mexendo sempre, como se estivesse fazendo o número oito.
Mas, faça isso devagar, ok? Ah, cuidado para calda não ferver e
não talhar.
Você pode escolher o ponto: mais grosso para rechear bolos e mais
mole para comer puro.
Quando o doce começar a engrossar e grudar no fundo da panela, é
sinal de que está quase pronto.
Outro segredo da receita: deixe o doce esfriar em outro
recipiente, longe do fogão (o calor da panela pode talhá-lo).
Você pode colocar a sobremesa em copinhos especialmente feitos
para isso e jogar um poquinho de canela por cima.
Fonte: Ana Maria Braga
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