Modo de preparo
Coloque a goiabada picada em uma panela e leve em fogo baixo até
derreter, adiconando no máximo 50ml de água. Desligue o fogo e
acrescente o creme de leite, sempre mexendo. À parte, derreta a
manteiga (2 colheres de sopa cheia) e junte a farinha de trigo
(como se fosse fazer o molho bechamel) deixando ligeiramente
dourar.
Mexa de forma rápida, preferencialmente com auxÃlio de um fuê,
que homogeniza enquanto mistura. Adicione a mistura de goiabada e
creme de leite e continue mexendo até formar um creme grosso e
liso. Junte as gemas coadas (para não dar cheiro de ovo), mexa
rapidamente a mistura e desligue. Deixe esfriar.
Coloque as claras na batedeira para fazer em neve e vá
adicionando o açúcar aos poucos (colher por colher). Incorpore as
claras em neve aos poucos ao creme de goiabada que estava
descansando. Mexa.
Separe as forminhas (tipo empadinha), unte com manteiga e
polvilhe farinha de trigo, em seguida coloque a massa em cada
forma, tendo o cuidado de não ultrapassar metade da capacidade da
mesma, pois a massa tem ótimo crescimento no forno. Coloque todas
as forminhas em uma forma grande. Pré-aqueça o forno por 15
minutos. Mantenha temperatura a 180ºC e deixe o suflê assando por
40 minutos.
Derreta o requeijão em uma penela e a goiabada em outra. Sirva o
suflê coberto com o requeijão e a goiabada derretida.
Para prato a La Carte: pique uma goiaba em rodelas, parta a
rodela ao meio, e coloque uma sobre a outra fazendo a volta do
prato de sobremesa. No centro do prato coloque o suflê com a
parte maior virada para baixo. Faça um corte no suflê (do centro
para borda - em forma de V). Coloque o requeijão derretido por
cima do suflê, deixando-o escorrer pelo corte e posteriormente a
goiabada derretida. Sirva. quente.
Fonte: Ana Maria Braga
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