Ingredientes

Quindim:

- 325g de coco fresco ralado
- 1/2 kg de açúcar refinado
- 60g de manteiga sem sal derretida e morna
- 18 gemas de ovos grandes passadas pela peneira
Obs.: As claras podem ser congeladas por até 60 dias. Na
geladeira elas resistem de 2 a 3 dias.

Fundo:

- 1 xícara (chá) de glucose líquida branca
- 2 a 3 colheres (sopa) de água fria

ou se preferir:

- 100g de manteiga sem sal
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado

Modo de preparo

Quindim:

Num refratário, coloque o coco ralado, o açúcar e misture com as
mãos até que o açúcar esteja "derretido". Em seguida, acrescente

a manteiga
líquida e morna, misturando tudo muito bem.

Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas. Depois, acrescente

as gemas e misture.

Coloque a glucose numa panela pequena à parte e acrescente duas a

três colheres de sopa de água fria e leve ao fogo baixo até

derreter.

Aplique a glucose ainda quente nas forminhas próprias para

quindins. Encha as forminhas até a borda com a massa de coco e as

gemas. Leve ao forno a 170ºC, em banho-maria (a água já deve

estar quente). Asse até que estejam bem douradas e firmes.

Desenforme morno.

Caso queira desenformar frio, passe as forminhas rapidamente em

banho maria
para que a glucose aqueça e o quindim não quebre ao ser

desenformado.

Fundo:

Unte muito bem as forminhas com manteiga, salpique com açúcar
refinado. Deixe um "excesso" razoável de açúcar no fundo da

forminha, ou
empregue a glucose. Dissolvida como foi explicado acima.

Fonte: Ana Maria Braga