Modo de preparo
Ovos nevados tradicionais:
Bata as claras em neve até que fiquem bem firmes. Acrescente, uma
a uma, as 6 colheres de açúcar, continue batendo até obter um
suspiro. Coloque o leite para ferver, abaixe o fogo e cozinhe as
claras em neve, colocadas em colheradas.
Deixe 15 segundos de cada lado, vire com cuidado para não
quebrar. Após o cozimento retire com uma escumadeira e coloque em
uma compoteira ou um recipiente fundo. Reserve.
Bata as gemas com as outras 6 colheres de açúcar e a essência de
baunilha, até que forme um creme.
Desligue a batedeira, acrescente o leite do cozimento e leve ao
fogo para engrossar, mexendo sempre, sem deixar ferver. Retire do
fogo, continue mexendo até que esfrie (mexa para não talhar),
jogue por cima das nuvens de suspiros cozidas. Leve para gelar e
sirva.
Outra sugestã
o de ovos nevados:
Bata as claras em neve em ponto de suspiro e reserve. Ferva o
leite com o açúcar a gosto, abaixe o fogo, coloque as claras em
neve em colheradas , deixe 15 segundos e retire com auxílio de
uma escumadeira. Coloque em um recipiente fundo. Reserve.
Acrescente ao leite do cozimento o leite condensado, as gemas
passadas pela peneira, o amido de milho, a baunilha e leve ao
fogo para engrossar. Desligue o fogo.
Jogue o creme sobre os ovos nevados, polvilhe com canela em pó e
leve para gelar.
Fonte: Ana Maria Braga
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