Modo de preparo
1º - Numa batedeira, bata as claras com açúcar até ficar em neve.
Reserve.
2º - Numa panela em fogo alto, coloque leite, açúcar e canela em
pau a gosto. Deixe ferver.
3º - Aos poucos, coloque colheradas da clara em neve, jogue no
leite fervendo e cozinhe rapidamente. Após feito com toda a clara
(nuvens), reserve e desligue o fogo do leite. Deixe amornar.
4º - Depois do leite amornar, coloque AOS POUCOS as gemas batidas
mexendo sempre (OBS: cuidado para não talhar). Mexa bem até
engrossar um pouco. Caso sinta necessidade, adicione açúcar neste
creme.
5º - Jogue este creme de gemas sobre as nuvens e leve para gelar.
Fonte: Ana Maria Braga
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