Modo de preparo
Preparo dos ninhos:
Numa batedeira, bata 4 claras em neve até que fiquem
esbranquiçadas. Adicione 125 g de açúcar granulado (cristal fino)
e continue batendo até formar picos firmes (5 minutos). Desligue
a batedeira.
Com o auxílio de um pão duro, incorpore delicadamente 125 g de
açúcar de confeiteiro peneirado, até incorporar.
Coloque a mistura num saco de confeiteiro e faça ninhos com uma
base de 9 cm de diâmetro sobre uma assadeira forrada com
papel-manteiga.
Leve ao forno baixo (120ºC) com a porta entreaberta e asse por
aproximadamente 1h30min.
Retire do forno e deixe esfriar. (Depois de frios eles ficam
crocantes).
Preparo do creme de confeiteiro:
Numa panela, fora do fogo dissolva 1 colher (sopa) de farinha de
trigo e 1 colher (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite.
Acrescente 5 gemas passadas pela peneira , 110 g de açúcar, 1
colher (sobremesa) de essência de baunilha e 60 g de manteiga.
Leve em fogo médio e deixe cozinhando até engrossar.
Transfira para uma batedeira e bata até ficar liso e frio.
Coloque num saco de confeiteiro e guarde na geladeira.
Montagem:
Encha os ninhos com creme de confeiteiro ou creme de confeiteiro
de chocolate ou chantilly e decore com frutas de sua preferência.
Fonte: Ana Maria Braga
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