Modo de preparo
MOUSSE DE CHOCOLATE:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Ainda quente,
misture a gelatina já hidratada com a água e deixe esfriar.
Bata o açúcar de confeiteiro com as gemas à parte, até obter uma
gemada fofa e clara. Misture com o creme de chocolate frio.
Acrescente as claras, misturando lentamente, sem bater. Leve Ã
geladeira até engrossar.
CHANTILLY ESTABILIZADO:
Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite na batedeira
com velocidade mÃnima.
Quando engrossar, acrescente a gelatina previamente hidratada com
água, derretida em banho-maria. Ainda morna, continue a bater até
obter uma espessura firme. Reserve na geladeira.
PASTILHAS DE CHOCOLATE:
Misture os dois ingredientes e coloque no saco de confeitar.
Utilizando o bico perle, faça, sobre papel alumÃnio, discos finos
com 3 e 4,5cm de diâmetro (pétalas maiores e menores).
Leve à geladeira para firmar. Destaque do papel e guarde, em
potes fechados, na geladeira.
MONTAGEM:
Na forma untada com óleo e passada por água fria, coloque o
chantilly estabilizado e a mousse de chocolate, em colheres
alternadas. Deixe na geladeira, até ficar bem firme.
Desenforme, sirva simples ou com chantilly. Decore com as
pastilhas ou raspas de chocolate. Não é aconselhável congelar.
Tempo de geladeira: 3 a 4 horas.
Fonte: Ana Maria Braga
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