Modo de preparo
1º - Numa tigela coloque 1 kg de chocolate meio-amargo picado e
reserve.
2º - Numa panela em fogo médio coloque 1 kg de creme de leite
fresco com 100 g de mel e aqueça até ferver. Desligue o fogo e
derrame sobre o chocolate meio-amargo picado, misturando com um
batedor de arame, até que o chocolate derreta completamente.
3º - Divida esta mistura em duas porções: - uma porção com 600 g (esta porção é o ganache lÃquido) - uma porção com 1500g (com esta porção será feito o ganache
cremoso)
4º - Na porção de 1500 g, adicione 70 ml de licor de laranja e
raspas de 1 laranja e misture bem. Leve esta porção à geladeira
para gelar e ficar consistente (+/- 1 hora).
5º - Depois que a porção gelar e ficar consistente, bata na
batedeira (com a pá maior) para incorporar ar e emulsionar
(ganache cremoso). Reserve.
6º - Faça a montagem final em camadas numa taça, da seguinte
maneira:
- no fundo da taça coloque 400 g do ganache liquido (reserve 200
g) - depois coloque morangos inteiros, frescos e limpos (3 caixas) - despeje o restante do ganache liquido (200g) - nesta camada coloque fartas colheradas do ganache cremoso - derrame a calda de chocolate quente (receita abaixo) - e decore com morangos, folhas de hortelã e mais chocolate
Fonte: Ana Maria Braga
|