Modo de preparo
Bater as claras em neve bem firme, derreter o açúcar em uma
panelinha e quando estiver bem liquido e dourado, ir colocando
nas claras em neve, na batedeira, e girando rapidamente, para que
a calda se misture nas claras. Este processo requer um pouco de
cuidado, pois pode espirrar. Continuar batendo até esfriar.
Untar uma forma de pudim com manteiga ou margarina. Colocar as
claras e levar ao forno em banho-maria por 20 minutos em forno
pré-aquecido a 200ºC.
Quando estiver assado, retirar e deixar esfriar. Levar o leite ao
fogo até levantar fervura.
Bater as gemas com 1 colher de açúcar para cada gema e 1 colher
de café de amido de milho até formar um creme esbranquiçado e
fofo. Quando o leite levantar fervura, desligar o fogo e ir
despejando as gemas e mexendo rapidamente, até engrossar.
Adicionar as gotas de baunilha a gosto. Cobrir com um filme
plastico e levar à geladeira.
No momento de servir, desenforme o pudim numa vasilha mais ou
menos funda e vá despejando o creme no buraco central,
delicadamente para que o pudim vá levantando e fique "flutuando"
no creme.
Fonte: Ana Maria Braga
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