Modo de preparo
Antes de levar ao fogo, misture bem a água e o açúcar numa panela
média de alumínio (de 3 litros, mais ou menos).
Leve ao fogo e deixe por 10 min após a fervura, até formar uma
espuma branca ou até atingir a temperatura de 105ºC.
Coloque as gemas, aos poucos, dentro de uma caneca de 3 a 5
bicos.
Vá despejando na calda em movimentos circulares sempre onde
estiver borbulhando e não onde tiver os fios de ovos.
Cozinhe por 2 minutos, mais ou menos, empurrando suavemente para
baixo de vez em quando.
Retire os fios de ovos com uma escumadeira e coloque sobre uma
peneira para escorrer.
Para a calda que dá
sabor aos fios de ovos:
Peneire a calda do cozimento e coloque a água gelada para
suavizar a calda.
Acrescente a essência de baunilha e o rum e misture.
Coloque os fios de ovos dentro dessa mistura, soltando-os com a
ponta dos dedos, com cuidado, para não quebrar.
Deixe nesta mistura até a hora de usar.
Para congelar:
Leve ao freezer com a calda.
Para usar:
Deixe escorrer numa peneira e esprema entre as palmas das mãos
para retirar o excesso de calda.
Rendimento: 850g
Preço do kg no mercado: entre R$ 45,00 e R$ 60,00
Fonte: Ana Maria Braga
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