Modo de preparo
Sorvete:
Na batedeira, bata o creme de leite gelado atĂ© obter o ponto de chantily mole. Junte o leite condensado em fio e bata atĂ© que o creme esteja bem homogĂȘneo. Desligue a batedeira e misture o açĂșcar de confeiteiro, as avelĂŁs, o licor, a essĂȘncia de avelĂŁs e o extrato de cafĂ©, envolvendo delicadamente. Coloque em uma forma de bolo inglĂȘs forrada com papel manteiga duplo e leve ao freezer atĂ© endurecer. Desenforme e decore com chantily e crocante de nozes.
Decoraçã
o de caramelo:
Numa panela, coloque o açĂșcar, a ĂĄgua e leve ao fogo atĂ© ferver. Acrescente o vinagre e nĂŁo mexa mais. Deixe ficar na cor caramelo. Desligue o fogo, deixe amornar, atĂ© que a calda fique ligeiramente mais grossa. Com o auxĂlio de uma colher, faça movimentos circulares sobre uma placa de alumĂnio untada com Ăłleo de milho.
Extrato de café:
Despeje a ĂĄgua fervendo sobre o cafĂ© solĂșvel e misture muito bem. Deixe esfriar, guarde na geladeira por atĂ© 60 dias e utilize quando for necessĂĄrio. Dica: com esta mistura vocĂȘ terĂĄ uma essĂȘncia natural, forte e extremamente perfumada de cafĂ©, podendo ser utilizada em bombons, trufas, bolos, biscoitos, etc.
Crocante de nozes:
Caramelize o açĂșcar em fogo baixo, junte as nozes e misture rapidamente. Em seguida, espalhe sobre uma superfĂcie untada com manteiga e deixe esfriar. Quando frio, quebre o caramelo e coloque-o juntamente com o leite em pĂł num saco plĂĄstico grosso e quebre com o auxĂlio de um martelinho de cozinha. Guarde em saco plĂĄstico bem fechado por atĂ© 15 dias.
PĂŁo-de-lĂł:
Bater os ovos com o açĂșcar atĂ© triplicar o volume e forma uma massa fofa e clara. Diminua a velocidade da batedeira. Junte a farinha e o sal e bata rapidamente. Coloque essa massa numa assadeira untada de 20cm X 32cm e 6 cm de altura, prĂłpria para rocambole. Espalhe bem e leve para assar em forno prĂ©-aquecido a 180ÂșC por 10 minutos atĂ© dourar ligeiramente.
Fonte: Denise
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