Modo de preparo
Costeleta de porco:
Numa tigela, tempere carré de porco com 6 costeletas com água,
suco de limão galego, cebolinhas picadas, alho picado, azeite,
sal a gosto e bacon defumado e cortado em cubinhos. Cubra a
tigela com um pano e deixe marinando na geladeira por 12 horas.
Retire a marinada da geladeira, coloque o carré e os temperos
numa assadeira e leve para assar de 4 a 5 horas a 150º C, regando
sempre com a marinada.
Depois de assado, retire o carré da assadeira e corte 6
costeletas passando a faca rente ao osso.
Caju:
Numa panela em fogo médio, coloque para ferver água, açúcar,
canela e pimenta-de-cheiro. Ainda fervendo, adicione cajus
frescos e deixe cozinhando em fogo baixo por 1 hora e 20 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, peneire o molho.
Reserve.
Molho de castanha de caju:
Numa panela em fogo médio, coloque água, castanhas de caju
tostadas, hortelã, coentro e salsa ligeiramente picadas a gosto e
tempere com sal e pimenta-do-reino moÃda a gosto.
Taioba:
Numa panela em fogo médio com azeite, doure alho picado. Adicione
folhas de taioba rasgadas e refogue por 5 minutos. Tempere com
sal e pimenta-do-reino moÃda a gosto e reserve.
MONTAGEM:
Num prato de servir, coloque no centro taioba refogada, por cima
disponha uma costeleta de porco, regue com molho de castanha de
caju e decore o prato com o caju cortado ao meio.
Fonte: Ana Maria Braga
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