Ingredientes

- 1 peça de costela de tiras com aproximadamente 4 a 4,5 kg
(com bastante carne)

Para a marinada:

- 2 xícaras (chá) de vinho branco
- 1 xícara (chá) de água
- 1 cebola cortada em cubos grandes
- 2 xícaras (chá) de salsão picado
- 1 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas
- 6 dentes de alho
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes
- Ramos de ervas a gosto (alecrim, sálvia, tomilho)
- 2 fatias de abacaxi picadas
- Sal a gosto

Para o recheio:

- 500 g de mandioca (cozida em água e sal) amassada
- 200 g de lingüiça calabresa (fresca) cozida e refogada
- 200 g de queijo provolone cortado em cubos
- 1 cebola bem picada
- Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
- Sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino a gosto
- 200 g de bacon em fatias

Modo de preparo

Limpe o excesso de gordura externa da costela.Com uma faca

afiada, na parte mais cheia de carne, faça um furo na carne numa

das extremidades da costela, abrindo-a por dentro sem perfurar as

laterais (formando um saco). Reserve.

Para a marinada:

No copo do liquidificador, coloque 2 xícaras (chá) de vinho

branco, 1 xícara (chá) de água, 1 cebola cortada em cubos

grandes, 2 xícaras (chá) de salsão picado, 1 xícara (chá) de

alho-poró cortado em rodelas, 6 dentes de alho, 1

pimenta-dedo-de-moça sem sementes, ramos de ervas a gosto

(alecrim, sálvia, tomilho), 2 fatias de abacaxi picadas e sal a

gosto.Dê leves pulsadas
Passe essa marinada por toda costela e guarde dentro de um saco

na geladeira por 24 h.

Para o recheio:Numa tigela, misture 500 g de mandioca (cozida em

água e sal) amassada, 200 g de lingüiça calabresa (fresca) cozida

e refogada, 200 g de queijo provolone cortado em cubos, 1 cebola

bem picada, cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha),

sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino a gosto.

Para a montagem:

Retire o excesso de marinada da costela e recheie-a (a partir do

furo que já foi feito) com as mãos.Feche o furo da costela com

palito ou costure o furo com agulha e barbante próprios para

cozinha.Cubra a parte de cima da costela com fatias de bacon.
Enrole a costela recheada em papel celofane (próprio para forno)

ou em papel-alumínio.
Disponha a costela em cima de uma grade sobre uma assadeira com

água e leve ao forno pré-aquecido a 250ºc por 4 h.

Retire a costela do forno, retire o papel celofane (ou

papel-alumínio), fatie e sirva com legumes grelhados.

Obs:coloque em uma assadeira com água no forno para evitar

formação de fumaça.

Preço do kg da costela: de R$ 5,50 a R$ 7,50

Fonte: Ana Maria Braga